SERVI DÈS 17h30 AU THÉÂTRE

MENU DU TEMPS DES FÊTES

ANTIPASTI

CREMA DI ZUCCA
Crème de courge butternut au sirop d’érable et pommes Golden

ou

RILLETTE D’ANATRA
Rillettes de canard, chutney de tomates et cerises de terre

ou

TATAKI DI SALMONE
Tataki de saumon mariné à la cajun, confit d’ananas au rhum et chips de pain d’épices

PIATTI PRINCIPALI

RAVIOLI DI MANZO
Ravioles de bœuf Wagyu, crumble de céleri-rave, glace de viande à l’huile de truffe

ou

SALMERINO ALPINO
Saisie d’omble de l’Arctique, beurre blanc aux canneberges,
pommes de terre mousseline et asperges

ou

QUAGLIA RIPIENA
Caille royale farcie, ragoût de champignons, gâteau de légumes et orzo

DOLCE 

PANETTONE
Moelleux au panettone, mousse de caramel fleur de sel et croquant de chocolat

CAFÉ, THÉ OU INFUSION

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)

MENU DU 31 DÉCEMBRE 2024

BOLLE 

SERVICE DE BULLES FESTIVES

APERITIVO 

PANNA COTTA

Panna cotta de saumon fumé et crabe, perles de caviar mujol

ANTIPASTO

MILLE FOGLIE DI PROSCIUTTO E ANATRA

Lucullus de jambon de parme et canard fumé,
mousse de fromage mascarpone et confit de melon cantaloup

ZUPPA

BISQUE DI CROSTACEI

Bisque de crustacés flambée à la sambuca,
noisettes de patate douce et pétoncle U10 rôti, huile d’herbes

PIATTI PRINCIPALI 

TAGLIO DI MANZO

Filet de bœuf à la Rossini, pavé de foie d’oie mi-cuit, brioche au beurre

ou

FILETTO DI HALIBUT

Pavé de flétan saisi au beurre de safran et oursins

ACCOMPAGNEMENTS

Risotto au Reggiano et bouquetière de légumes

FORMAGGI

FINO FORMAGGI DEL QUEBEC

Assiette de fromages du terroir, crumble de noix et biscotti aux canneberges

DOLCE

DESSERT FESTIF

Pavlova aux poires, crème chantilly, marrons et chocolat

CAFÉ, THÉ OU INFUSION

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)

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