Servi dès 17h30 au Théâtre

ANTIPASTI

GRAVLAX
Gravlax de saumon au Campari, fenouil et orange,

panna cotta à l’encre de seiche, gélification d’orange et jeunes pousses

ou

PANCETTA DI MAIALE
Flanc de porc en cuisson lente, tatin pommes et oignons, moût de raisin et huile de poireaux

ou

RUTABAGA
Velouté de navet et érable, crème fraîche et pacanes caramélisées

PIATTI PRINCIPALI

RAVIOLI
Raviolis à la betterave et fromage de chèvre, sauce crémeuse au vin blanc et échalotes

macédoine de légumes racines rôtis aux amandes, chèvre émietté et thym frais

ou

FRUTTI DI MARE
Fricassée de fruits de mers, bouillon émulsionné à l’estragon,

maïs, pois verts et champignons, pommes de terre et asperges vinaigrette

ou

MANZO
Brisket de bœuf en cuisson lente laqué au Bourbon, salsa verde,
étouffé de choux au vin rouge et pomme de terre rôties

DOLCE

DELIZIA DEL MOMENTO
Dessert du moment

CAFÉ, THÉ OU INFUSION

(Ce menu peut être modifié sans préavis)

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